Обрушенный рис — шелушеный, отделенный от чешуи. Полностью обрушенный рис может быть полированным и затем глазированным для улучшения его внешнего вида и увеличения срока хранения. При шлифовке (очистке) удаляются кожура и зародыш, содержащие примерно 85% масла, 10% белка, 80% тиамина, 70% минеральных веществ и целлюлозы, 50% рибофлавина и 65% ниацина цельного рисового зерна. Поскольку рисовые отруби, удаляемые при шлифовании, содержат ценные питательные вещества. Существует способ обработки при котором отруби частично сохраняются. Такой рис называют полуобрушенным.

Коричневый нешлифованный рис, подвергнутый минимальной обработке, благодаря чему сохраняется отрубяная (цветочная) оболочка и зерновой зародыш, а также все питательные вещества и витамины. Отрубяная оболочка придает зернам риса характерный коричневатый оттенок и ореховый привкус. Коричневый рис чрезвычайно полезен и высоко ценится диетологами и сторонниками здорового питания.